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あなたのために - いのちを支えるスープ（辰巳芳子 著、木村裕治 AD）
☆2023.12.18 再掲
離乳食に始まり、人生最期の時まで私たちを支えてくれるスープ…。母・辰巳浜子、そして秋山徳蔵とともに宮内省大膳寮に勤めた加藤正之に学び、生涯を通じて和洋の料理研究を進めるなかで築き上げたスープと汁物のメソッドを伝える指南書。
素材と調理法を組み合わせた「スープの図式」に従って、多種多様なレシピを体系的に身につけることができます。アートディレクター木村裕治による美しい装本の保存版。
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◎Contents
スープに託す
出汁について
スープを作る場合の心得
和の汁もの、おつゆ
煎汁、すまし汁、みそ風味の汁……
洋風スープ
ポタージュ・クレール、ポタージュ・リエ、玉ねぎ・日本ねぎのスープ、ポトフ、刻み野菜のスープ、魚介のスープ、豆のスープ、冷たいスープ……
ハードカバー ダストカバー
□publisher：文化出版局
□date of issue：2002年
□size：24.8x19.6cm
□page：199
□condition：経年なり・良好 スレ カバー上端ヨレ
» 旅・料理
https://narda.thebase.in/categories/1326671
離乳食に始まり、人生最期の時まで私たちを支えてくれるスープ…。母・辰巳浜子、そして秋山徳蔵とともに宮内省大膳寮に勤めた加藤正之に学び、生涯を通じて和洋の料理研究を進めるなかで築き上げたスープと汁物のメソッドを伝える指南書。
素材と調理法を組み合わせた「スープの図式」に従って、多種多様なレシピを体系的に身につけることができます。アートディレクター木村裕治による美しい装本の保存版。
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◎Contents
スープに託す
出汁について
スープを作る場合の心得
和の汁もの、おつゆ
煎汁、すまし汁、みそ風味の汁……
洋風スープ
ポタージュ・クレール、ポタージュ・リエ、玉ねぎ・日本ねぎのスープ、ポトフ、刻み野菜のスープ、魚介のスープ、豆のスープ、冷たいスープ……
ハードカバー ダストカバー
□publisher：文化出版局
□date of issue：2002年
□size：24.8x19.6cm
□page：199
□condition：経年なり・良好 スレ カバー上端ヨレ
» 旅・料理
https://narda.thebase.in/categories/1326671
