和食48、中華23、洋風36、その他23。130の素材について綴った軽妙な文章と、簡単につくれる料理のレシピを組み合わせた、食のエッセイ集。「食べることが大好き」という気持ちに満ちあふれた一冊。

和食には俳句、中華料理には中国の名言、洋風料理には西洋の名言が添えられ、安野光雅の小さなカットをあしらうなど、しゃれた味わいを醸し出している。
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なんとなく愛嬌があって、もろくて、そのくせ味は大人っぽくて、私はマッシュルームが大好きである。
フランスでは生のマッシュルームをサラダに使うけれど、最近では日本でもみかけるようになった。
マッシュルームで作るスープは真っ黒けで少しオッカナイみたいだけれど、その美味しさは、もう、至福のかぎりである。（略）

食物のもっともよい調味料は飢餓である。ソクラテス

（「マッシュルーム」より）
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◎Contents
▶︎和風
　蕗　ふきの葉の炒り煮
　鯛　白身魚の昆布あえ
　昆布　あさりの昆布焼き
　三つ葉　ささみと根三つ葉のさわび醤油
　蕨　わらびの白あえ
　人参　大根とにんじんのおろし
　鯵　小あじの唐揚げ
　青豌豆　グリンピースの煮もの
　豆腐　揚げ出し豆腐
　蓴菜　蓴菜のつきだし
　生姜　サーディンの醤油煮
　豚　豚と白菜の重ね煮
　納豆　焼き納豆
　水雲　もずくと山芋　ほか
▶︎中国風
　蠔油　鶏肉のサニーレタス包み
　韭黄　イカのオイスターソース炒め
　五香塩　ラプチョウ炒飯
　搾菜　四川風つゆそばのたれ
　落花生　鶏肉ときゅうりの冷菜
　豆板醤　みんちのピリピリ
　酢　セロリの辛子あえ
　粉皮　中国風の酢のもの
　辣醤　中国風冷やヤッコ
　茄子　中国風の蒸しなす
　葱根　中国風長ネギのオムレツ
　萌糵　もやしと卵白の炒めもの　ほか
▶︎洋風
　バゲット　ガーリック・トースト
　月桂樹　ミートボール・デンマーク風
　白ブドウ酒　あさりの白ワイン蒸し
　マッシュルーム　セロリとマッシュルームのサラダ
　エストラゴン　即席コールドビーフ
　エシャロット　さやいんげんのエスカルゴソース
　トマト・ケチャップ　卵とトマト
　アンディーヴ　アンディーヴのグラタン
　コーンビーフ　コーンビーフ・ハッシュ
　パルメザンチーズ　野菜のホワイトソースグラタン
　スープ　ミネストローネ
　タバスコ　田舎風ハンバーグステーキ
　馬鈴薯　じゃがいものバター焼き　ほか
▶︎ソース　タレ　つけ汁
　白あえ
　辛子酢みそ
　ソース・ムッタール
　タルタルソース
　ブルーチーズドレッシング
　高峰風ドレッシング　ほか

ソフトカバー　ダストカバー
□publisher：文春文庫
□date of issue：2000年 初版
□size：15x10.5cm
□page：252
□condition：経年なり・普通　カバースレ汚れ
上端少シワ　三方薄ヤケ

» 随筆・エッセイ
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