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パリの料亭（れすとらん）（辻静雄 著）
新聞記者から転身し、1960年に辻調理師学校を創設した辻静雄が、パリのレストラン31店の魅力を詳細に綴る探訪記。
ミシュランガイドの三ツ星レストランすべてと、二ツ星・一ツ星から厳選した名店を実際に食べ歩き、店ごとの来歴、エピソード、特別料理のつくり方などを紹介。カラー写真、モノクロ図版多数。開高健が巻末エッセイ「蛇の足」を寄せています。
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花の都パリをはじめフランス中にある何万軒もの料亭や居酒屋。 そこでわが腕をナンバー・ワンと自慢するシェフたち。 本書は、料理人として食通として、二十余年間、「 食」を追究するために、世界中を食べ歩く《大阪あべの辻調理師専門学校》校長がフランス料理の起源から今日に至る最高料理の流行と、パリ一流レストラン31店の案内書。
（カバー裏紹介文より）
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◎Contents
・パリの料亭小史
・パリの料亭案内
ラセール、グラン・ヴェフール、マキシム、トゥール・ダルジャン、タイユヴァン、リュキャ・キャルトン、ヴィヴァロワ、ジャマン、ラ・マレー、ルドワイヤンほか
絶版または版元品切れ
ソフトカバー ダストカバー
□publisher：新潮文庫
□date of issue：1983年 2刷（1982年初版）
□size：15.4x10.8cm
□page：269
□condition： 経年なり・普通 ヤケスレ汚れ傷み
» 随筆・エッセイ
https://narda.thebase.in/categories/1326663
ミシュランガイドの三ツ星レストランすべてと、二ツ星・一ツ星から厳選した名店を実際に食べ歩き、店ごとの来歴、エピソード、特別料理のつくり方などを紹介。カラー写真、モノクロ図版多数。開高健が巻末エッセイ「蛇の足」を寄せています。
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花の都パリをはじめフランス中にある何万軒もの料亭や居酒屋。 そこでわが腕をナンバー・ワンと自慢するシェフたち。 本書は、料理人として食通として、二十余年間、「 食」を追究するために、世界中を食べ歩く《大阪あべの辻調理師専門学校》校長がフランス料理の起源から今日に至る最高料理の流行と、パリ一流レストラン31店の案内書。
（カバー裏紹介文より）
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◎Contents
・パリの料亭小史
・パリの料亭案内
ラセール、グラン・ヴェフール、マキシム、トゥール・ダルジャン、タイユヴァン、リュキャ・キャルトン、ヴィヴァロワ、ジャマン、ラ・マレー、ルドワイヤンほか
絶版または版元品切れ
ソフトカバー ダストカバー
□publisher：新潮文庫
□date of issue：1983年 2刷（1982年初版）
□size：15.4x10.8cm
□page：269
□condition： 経年なり・普通 ヤケスレ汚れ傷み
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