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わが百味真髄（檀一雄 著）
☆2024.1.29 再掲
文壇屈指の料理人として知られる作家・檀一雄の遺稿集として、1976年に刊行された単行本の文庫版。
料理の達人が、大きな味の宇宙に描き出す百味百態。「春」「夏」「秋」「冬」に章立てされた43編の料理エッセイを収録。
「世界を股にかけた料理人」を自称する著者が、国内外の各地をわたり歩き、心に刻んだ「食」の真髄を書き綴った名著。解説は、実子の壇太郎。
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もう三十年以上もむかしのことになる。
太宰治と私は、卒業の見込みのうすい東大五年生、四年生で、手にゲバ棒こそ持たなかったが、心は悶々、安田講堂から三四郎池のあたりに抜けていって、ヤケにたばこをふかしながら、夕暮れるのを待つ。
（「自家製のニューヨークの味」より）
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◎Contents
▶︎春
七種ガユ、アズキガユの故事来歴
イノシシを喰ったフランス美女
「金瓶梅」に書かれたスタミナ料理
天国へ誘うフグのウインク
わが身辺に低廉の佳肴あり
自家製のニューヨークの味
タコ、イカ熱愛の国民性
竹輪、カマボコは一卵性双生児
ニゴリザケ濁れる飲みて……
銀座の女なみにお高いエビ
たまには果物の話もしよう
春まぢかい雪の夜のサクラ鍋
雪の下萌えの山菜の野趣
わが思い出の若芽苅り
渇シテモ盗泉ノ水ハ飲マズ
▶︎夏
砂丘のほとりの味と匂い
太宰治に喰わせたかった梅雨の味
タライ乗りのジュンサイ摘み
新しい芽は命懸けで喰うべし
ウオトカに酔う放埒無惨の旅
便器で料理をつくるダンラン亭
廃絶させるには惜しい夏の味二つ
火野葦平とアメリカのビフテキ
海水浴場の景物アメ湯追憶
ダンシチューと中村遊郭
▶︎秋
信州国境に新ソバの妙味を訪ねる
名歌手に囲まれ「サボイ」の夜は佳なり
スッポン欠乏で欲求不満
佐藤春夫邸の鮭の「飯ずし」
菊の季節の横行将軍 ― 蟹談義
鍋物で味わうマイホームの幸せ
報道班仲間で堪能した中国の美味
青バナ垂らしたカキの快味
禁鳥ツグミの味
▶︎冬
雪間近い北国の香魚・玄黒
晩秋の美味、高砂のアナゴ
トーマス・マンが書いたドイツ鯉コク
天下の美女、アンコウをぶった切る
ジンギスカンの末裔になってみよう
わが家の年越しソバ異変 ほか
父の料理（檀太郎）
絶版または版元品切れ（2006年に新装改版刊行）
ソフトカバー ダストカバー
□publisher：中央公論社
□date of issue：2003年7刷（1983年 初版）
□size：15.6x11.4cm
□page：243
□condition：経年なり・普通 カバーヤケスレ
三方薄ヤケ
» 随筆・エッセイ
https://narda.thebase.in/categories/1326663
文壇屈指の料理人として知られる作家・檀一雄の遺稿集として、1976年に刊行された単行本の文庫版。
料理の達人が、大きな味の宇宙に描き出す百味百態。「春」「夏」「秋」「冬」に章立てされた43編の料理エッセイを収録。
「世界を股にかけた料理人」を自称する著者が、国内外の各地をわたり歩き、心に刻んだ「食」の真髄を書き綴った名著。解説は、実子の壇太郎。
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もう三十年以上もむかしのことになる。
太宰治と私は、卒業の見込みのうすい東大五年生、四年生で、手にゲバ棒こそ持たなかったが、心は悶々、安田講堂から三四郎池のあたりに抜けていって、ヤケにたばこをふかしながら、夕暮れるのを待つ。
（「自家製のニューヨークの味」より）
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◎Contents
▶︎春
七種ガユ、アズキガユの故事来歴
イノシシを喰ったフランス美女
「金瓶梅」に書かれたスタミナ料理
天国へ誘うフグのウインク
わが身辺に低廉の佳肴あり
自家製のニューヨークの味
タコ、イカ熱愛の国民性
竹輪、カマボコは一卵性双生児
ニゴリザケ濁れる飲みて……
銀座の女なみにお高いエビ
たまには果物の話もしよう
春まぢかい雪の夜のサクラ鍋
雪の下萌えの山菜の野趣
わが思い出の若芽苅り
渇シテモ盗泉ノ水ハ飲マズ
▶︎夏
砂丘のほとりの味と匂い
太宰治に喰わせたかった梅雨の味
タライ乗りのジュンサイ摘み
新しい芽は命懸けで喰うべし
ウオトカに酔う放埒無惨の旅
便器で料理をつくるダンラン亭
廃絶させるには惜しい夏の味二つ
火野葦平とアメリカのビフテキ
海水浴場の景物アメ湯追憶
ダンシチューと中村遊郭
▶︎秋
信州国境に新ソバの妙味を訪ねる
名歌手に囲まれ「サボイ」の夜は佳なり
スッポン欠乏で欲求不満
佐藤春夫邸の鮭の「飯ずし」
菊の季節の横行将軍 ― 蟹談義
鍋物で味わうマイホームの幸せ
報道班仲間で堪能した中国の美味
青バナ垂らしたカキの快味
禁鳥ツグミの味
▶︎冬
雪間近い北国の香魚・玄黒
晩秋の美味、高砂のアナゴ
トーマス・マンが書いたドイツ鯉コク
天下の美女、アンコウをぶった切る
ジンギスカンの末裔になってみよう
わが家の年越しソバ異変 ほか
父の料理（檀太郎）
絶版または版元品切れ（2006年に新装改版刊行）
ソフトカバー ダストカバー
□publisher：中央公論社
□date of issue：2003年7刷（1983年 初版）
□size：15.6x11.4cm
□page：243
□condition：経年なり・普通 カバーヤケスレ
三方薄ヤケ
» 随筆・エッセイ
https://narda.thebase.in/categories/1326663
